Quando se pensa em receitas para a Páscoa, o bacalhau lidera a lista como um dos mais queridinhos para a data. Trazido ao Brasil pelos portugueses em 1808, o prato caiu no gosto dos brasileiros e, até hoje, é muito consumido por boa parte da população. Mas, você sabia que uma outra receita muito admirada entre nós, a Polenta, pode valorizar seu cardápio de Páscoa e deixar sua mesa ainda mais saborosa?
Parceiros da Trela, plataforma que conecta produtores aos consumidores finais, cortando os intermediários da cadeia e proporcionando alimentos de qualidade elevada a preços menores, o chef Felipe Caputo e o crítico gastronômico Fred Sabbag, elaboraram um cardápio delicioso para agradar toda a família, fazendo jus ao encanto da data. Confira as sugestões:
- Bacalhau mediterrâneo
Serve aproximadamente 4 porções
Ingredientes:
– 4 lombos de bacalhau;
– ¼ de xícara de vinho branco seco (bacalhau);
– 1 xícara de vinho branco seco (cebola roxa);
– 4 dentes de alho, cortado em lâminas;
– 1 colher de sopa de manteiga;
– 2 cebolas roxas, cortadas em pétalas;
– 1 xícara de azeitonas pretas azapa (sem caroço);
– 3 colheres de chá de mini alcaparras italianas ou a tradicional;
– 1 lata de tomate pelado, despedaçado grosseiramente;
– Um punhado de salsinha picadinha;
– Sal e pimenta do reino à gosto;
– Azeite extra virgem;
Modo de preparo:
- Tempere os lombos de bacalhau com um fio de azeite, sal, pimenta do reino e vinho branco seco.
- Em uma frigideira em fogo baixo, adicione um fio generoso de azeite e as lâminas de alho e frite até começarem a dourar. Retire e reserve.
- Em uma frigideira grande, adicione um fio de azeite, quando estiver bem quente, adicione os lombos de bacalhau e grelhe dos dois lados até dourar. Reserve.
- Em uma frigideira, adicione manteiga, um fio de azeite, as cebolas, uma pitada de sal. Refogue.
- Acrescente o vinho branco seco e deixe reduzir pela metade.
- Adicione o tomate pelado, sal e pimenta do reino.
- Acrescente as algumas alcaparras e algumas azeitonas pretas rasgadas grosseiramente. Deixe cozinhar por 3 minutos.
- Adicione os lombos de bacalhau já selados e deixe cozinhar por 3 minutos tampado.
- Finalize com o restante das alcaparras, com as azeitonas inteiras, com salsinha e com as lâminas de alho.
- Sirva quente.
- Polenta cremosa trufada
Serve aproximadamente 4 porções
Ingredientes:
– 1 xícara de polenta divella ou polenta instantânea;
– 2 xícaras de leite da sua preferência;
– 2 xícaras de caldo de legumes ou água;
– 1/2 xícara de cogumelo porcini secco;
– 1 xícara de água quente (demolha do porcini);
– Noz moscada à gosto;
– Sal e pimenta do reino à gosto;
– 1 colher de sobremesa de manteiga trufada;
– 1 colher de sopa de manteiga;
– 50g de queijo parmesão ralado fino (polenta);
– 30g de queijo parmesão ralado fino (finalização);
Modo de preparo:
- Em um bowl, adicione a água quente e os cogumelos e deixe em demolha por 15 minutos.
- Retire os cogumelos da demolha e corte grosseiramente. Reserve a água.
- Em uma panela funda, adicione o caldo de legumes, o leite, o caldo da demolha dos cogumelos, uma pitada de sal, pimenta do reino e uma pitada de noz moscada.
- Quando estiver quente, vá adicionando a polenta aos poucos e mexendo sempre.
- Acrescente os cogumelos e misture sempre por aproximadamente 3 minutos.
- Quando sua polenta estiver cremosa, adicione o queijo e a manteiga e misture.
- Adicione a manteiga trufada e misture.
- Finalize com queijo parmesão e salsinha.
- Sirva quente e bom apetite!
