Antes de tudo, um bom risotto precisa estar acompanhado de um bom caldo. Isso não significa que é uma receita mirabolante, apenas acrescenta sabor a água.
Primeiro, Separe uma panela funda com água e acrescente uma cebola, uma cenoura, algumas ervas e, deixe ferver para apurar. Isso já rende um bom caldo. Mantenha-o em fogo baixo na hora de preparar o risotto.
Segundo, tenha um copo de vinho à mão (pode ser vinho um que sobrou e você guardou na geladeira). A acidez do vinho é fundamental para o risotto.
Terceiro, um bom risotto precisa sempre de parmesão e manteiga!
Quarto e último, a base do risotto será sempre a mesma. O “sabor” você definirá no final.
Agora, que tal uma receita de um perfeito risotto de camarão com tomatinhos? Ele servirá 8 pessoas.
Você vai precisar de:
1litro do caldo de legumes que você já deixou pronto
½ kg de arroz arbóreo
1 cebola média picada
2 dentes de alho picados
1 caixinha de tomate cereja
400g de camarões limpos
Meia xícara de salsinha
3 colheres de manteiga
1 xícara de vinho branco
1 xícara de parmesão ralado fino
Sal e pimenta do reino
Modo de preparo:
Primeiro tempere os camarões com sal e pimenta e doure com uma colher de manteiga. Reserve. Na mesma panela acrescente mais um pouco de manteiga, a cebola e o alho. Quando começar a murchar, coloque o arroz arbóreo e mexa-o. Adicione o vinho branco. Você não precisa ficar mexendo sem parar, como te ensinaram. Basta mexer quando for acrescentando um líquido. Quando o vinho secar, coloque duas conchas do caldo (quente) e vá repetindo este processo… secou o caldo, coloque mais um pouco e mexa. Quando estiver quase ao dente (uns 15minutos) coloque os demais ingredientes: os camarões que já foram dourados, a salsa picada, os tomatinhos cortados ao meio e o parmesão. Misture bem. Prove e coloque sal e pimenta, e acrescente mais um pouco do caldo para envolver todos os ingredientes.
Prontinho. Agora se quiser dar um UP, coloque uma colher de sopa de manteiga gelada, ela dará um brilho lindo e aveludado ao seu risotto. Mexa bem e tampe por uns 2 minutos. Sirva! Dica de acompanhamento: aquele vinho branco que você ama!
